冷鲜兔肉是精选比利时种、布列塔尼亚种肉兔健康活兔宰杀后用冷风迅速进行排酸处理，肉中部分蛋白质转化为人体易吸收的氨基酸，同时表面形成一层干油膜。温度在24小时内降至0-4℃，并在后续的加工流通、销售过程中始终保持在0-4℃之内。不但营养丰富，多汁，在这种冷却环境下，微生物生长被抑制，所以能达到保鲜七天的目的。
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